カノウユミコ・塩料理レシピ集

４．ごはん・パン・麺類

カシューナッツのナン

ゆっくりと低温で発酵させた生地は、うまみが増し、味わい深いパンになります。カシューナッツとカンホアの塩【石窯 焼き塩】をのせて、ワインや煮込み料理に合う食事パンに仕上げました。カシューナッツの代わりに、くるみ、アーモンド、ごまでも。

材　料

＜A＞

• 強力粉　２５０ｇ
• 未精白の砂糖　小さじ１．５
• カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１
• 天然酵母ドライイースト　５ｇ

カシューナッツ　適宜
カンホアの塩【石窯 焼き塩】　少々

作 り 方

生地が２倍以上に膨れたところ

1. ＜A＞の材料を混ぜ合わせ、ひとまとめにし、２０分くらいこねる。
2. ふたのできる大き目の保存容器に入れ（２倍以上に膨れる）、冷蔵庫で１晩以上かけてゆっくり発酵させる。（２日間保存可）
3. 焼く１時間前に冷蔵庫から出し、４等分して丸め、濡れ布巾とラップをかけ、２０分生地を休ませる。
4. ナンの形にのばしてカシューナッツを生地に押し付けるようにのせ、全体に【石窯 焼き塩】をふる。
5. フライパンを熱し、４をのせ、ふたをしながら弱火でおいしそうな焦げ目がつくまで両面を焼く。