カノウユミコ・塩料理レシピ集

３．サラダ・漬物・和え物

セロリの酒粕和え

美味しい酒粕が手に入ったら、香りのいい野菜で簡単に酒粕和えを作って楽しみましょう。砂糖を入れずに酒粕と塩麹、そして少しのみりんを加えるだけで、簡単にできます。

材　料

セロリ（５ミリの斜め切り）２００ｇ
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１／２

＜A＞

• 酒粕　８０ｇ
• 塩麹　大さじ１．５（加減する）
• みりん　大さじ１（好みで加減する）

カノウユミコ　自家製・塩麹レシピ

作 り 方

このあえ衣を覚えておけば、
いろいろな野菜で応用できます

1. セロリにカンホアの塩【石臼挽き】をふり、しんなりするまでおき、軽く絞る。
2. ＜A＞を混ぜ１を和える。

※ 酒粕は、板粕タイプで一年中売られていますが、おすすめは秋から冬に手に入る搾りたての純米酒の酒粕です。お気に入りの蔵で手に入れましょう。お酒の種類だけ、酒粕の味わいも異なり、水分量もさまざまです。板粕は水分が少ないので、お酒や水につけて戻してから使います。ちなみに、私が使っているのは山根酒造（鳥取）の日置桜の酒粕です。