カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
長芋のラーパーツァイ
ラーパーツァイは、四川風の白菜の甘辛酢漬けです。他の野菜で作ってもおいしく、私は長芋で作るのが気に入ってます。常備菜におすすめ。
材 料
長芋（皮をむき６ｃｍの短冊切り） ２００ｇ
長ねぎ（白い部分をせん切り） １０ｃｍ
しょうが（せん切り） スライス２枚分
赤唐辛子（種をとって輪切り） １本
ごま油 大さじ１
- 米酢 大さじ２
- メープルシロップ 大さじ１
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１／２
作 り 方
冷めてから味がなじんできます
- フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしょうがを香りが出るまで炒める。
- １に長芋と赤唐辛子を加えてさっと炒め、＜A＞を加え沸騰したら火を止め、そのまま冷まして味をなじませる。