カノウユミコ・塩料理レシピ集
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３．サラダ・漬物・和え物
自家製ザワークラウト
キャベツを乳酸発酵させた漬け物。かりっと焼いたバケットにのせたり、こってりとした煮込み料理の付け合わせにも。乳酸菌が消化を助けてくれるので、胃腸にうれしい漬け物です。キャラウェイシードは使わずに、キャベツとカンホアの塩【石臼挽き】だけでも、シンプルでおいしいです。
材 料
キャベツ １個（１kg）
カンホアの塩【石臼挽き】 ２０ｇ（キャベツの２％）
- キャラウェイシード 少々
- 赤唐辛子（種をとって輪切り） １本
作 り 方
こんな風にラップをかけて
重石をして常温に置きます
- キャベツはせん切りにし、カンホアの塩【石臼挽き】を加えて、全体に混ぜ合わせてキャベツの水分が出るまで塩もみする。
- ＜Ａ＞を加えて混ぜ合わせ、１〜３日置いて酸味が出るまで常温で発酵させる。
- 保存容器に入れ、冷蔵庫で２週間保存できる。