カノウユミコ・塩料理レシピ集
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５．スープ・汁物・飲み物
野菜の塩スープ
たくさんの野菜をじっくり炒め、コトコトと煮崩れるまで煮込んで塩を入れただけのシンプルなスープです。だしやスープストックを使ってうまみを補っていないため、かえって、やさしい野菜の甘みと深い味わいを堪能できます。
材 料
たまねぎ １/４個（みじん切り）
にんにく ひとかけ（みじん切り）
オリーブオイル 大さじ１．５
- 大根 １００ｇ
- かぶ １個
- じゃがいも １個
- 人参 ７０ｇ
- キャベツ １／８個（１ｃｍ角切り）
- マッシュルーム ８個（縦に４等分）
- 水 １リットル
- ローリエ １枚
- パセリの茎 少々
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１強（加減する）
パセリ（みじん切り） 少々
作 り 方
滋味深い野菜のおいしさです
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを中火でじっくり、少し色づくくらいまで炒める。
- ＜Ａ＞を加えて、中火で２〜３分炒め、＜Ｂ＞を加え、キャベツがしんなりするまで炒める。
- ＜Ｃ＞を加え、沸騰後３０以上中火で煮る。
- カンホアの塩【石臼挽き】で味を整え、器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らす。
※ 野菜が煮くずれるくらいまで煮るのが、野菜スープをおいしくするコツです。