カノウユミコ・塩料理レシピ集
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２．おかず
冷製・塩おでん
カンホアの塩【石臼挽き】と昆布だしだけのベースで作ったおでんは、野菜の美しい色とおいしさをストレートにひきだしてくれます。冷たくひやして、薬味をたっぷり添えて、夏に食べたいおでんです。
材 料
＜A＞- 焼き豆腐（適当に切る） １／２枚
- 里芋（皮をむく） ２個
- とうがん（皮をむいて適当に切る） １／１０個
- 人参 １ｃｍの輪切り × ２枚
- ミニかぼちゃ（くし形に切る） １／４個
- こんにゃく（ゆでて適当に切る） 小１／４枚
- 結び昆布 ２個
昆布だし １リットル
純米料理酒 １／４カップ
カンホアの塩【石臼挽き】 大さじ１
万能ねぎ（小口切り）、みょうが（せん切り）、ゆずこしょう（あれば、お好みで） 適宜
作 り 方
（カラシでなく）ゆずこしょうがひんやりした
おいしさによく合います
- 酒を煮きり、昆布だしと＜A＞を入れ、沸騰したら弱火にし、５分ほど煮る。
- １にカンホアの塩【石臼挽き】を加え、さらに３０分ほどとろ火で煮、そのままさます。
- 器に盛り冷蔵庫に入れ冷やし、食べる直前に薬味をのせ、ゆずこしょうを添える。
※ あたたかいまま食べてもおいしい。