カノウユミコ・塩料理レシピ集
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３．サラダ・漬物・和え物
ヴィーガン・オイキムチ
オイは韓国語できゅうりのことです。きゅうりにヤンニョム（韓国風合わせ調味料）を詰めた本格的な『きゅうりキムチ』をヴィーガンで作りました。翌日から食べることができますが、３〜4日目頃が一番の食べ頃です。1週間以内には食べ切ってください。
材 料 （作りやすい分量）
きゅうり ４本
大根（せん切り） １５０ｇ
長ねぎ（せん切り） ２０ｃｍ
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１
- にんにく（すりおろす） １片（５ｇ）
- しょうがのすりおろし １かけ（１０ｇ）
- 韓国産粉唐辛子（粗挽き） 大さじ１（加減する）
- 糸唐辛子（あれば） 少々
- 昆布だし １カップ
- カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ１弱
- 梨のしぼり汁 １／２個分
作 り 方
- きゅうりは両端を切り、ポリ袋に入れ、塩水（分量外の、水１カップ＋カンホアの塩【石臼挽き】大さじ３）を加え３０分くらい漬ける。
- １を半分に切り、両端を１ｃｍくらいずつを残し、十文字に切り目を入れる。（下の【画像１】）
- 大根と長ねぎにカンホアの塩【石臼挽き】をふり、しんなりしたら水気を軽く絞り、＜Ａ＞を混ぜ合わせ、ヤンニョムを作る。
- ２の切り込みに３をはさみこむ。（下の【画像２】）
- ４を容器に並べ、＜Ｂ＞をかけ（下の【画像３】）、ふたをして冷蔵庫で保存する。
- 食べるときに、半分に切って器に盛る。
【画像１】 両端１ｃｍを残しきゅうりに十文字に切り目を入れます
【画像２】 きゅうりの切れ目に、大根と長ねぎのヤンニョムをはさみこみます
箸で押すように入れると上手く入ります
【画像３】 これにふたをして冷蔵庫へ