カノウユミコ・塩料理レシピ集

４．ごはん・パン・麺類

焼き芋の酒粕フォカッチャ

酒粕を加えたパン生地に焼き芋をのせて作るフォカッチャです。パン生地はこねなくても混ぜるだけでＯＫ。オーブンを使わずフライパンで直焼きにするので手軽に作れるレシピです。甘い焼き芋とカンホアの塩【結晶のまま】の塩気がアクセントになり、ワインのおつまみにもおすすめです。

材　料

焼き芋（１ｃｍのサイコロ切り）　１／２本

＜Ａ＞

• 強力粉　２００ｇ
• 天然酵母（ドライイーストタイプ）　２ｇ
• 酒粕　３０ｇ
• オリーブオイル　大さじ２
• 【石臼挽き】　小さじ１

オリーブオイル、黒ゴマ、カンホアの塩【結晶のまま】　各適宜

作 り 方

パン生地は、こねないで混ぜるだけ
ラップをして一晩常温においておくと２〜３倍にふくらみます

1. 酒粕に水１８０ｃｃを加え、酒粕を溶かしておく。＜Ａ＞をボウルに入れて混ぜ合わせ、ラップをして一晩寝かせる。
2. ガス抜きし、オーブンシートを敷いたフライパンに平らにのせる。フライパンを１０秒加熱して少しあたため、ふたをして３０分おく。
3. オリーブオイルをかけ、さつま芋、黒ゴマ、【結晶のまま】をのせる。
4. 再びふたをしてフライパンを熱し、温まったら弱火で１０分焼く。
5. オーブンシートをもって裏表をひっくり返す。ふたをしないでさらに弱火で６分焼く。