カノウユミコ・塩料理レシピ集
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４．ごはん・パン・麺類
花巻
花巻は、中国の蒸しパン。主に食事用です。中華料理と一緒に食べるものですが、このレシピは、カンホアの塩【結晶のまま】を効かしているので、そのままおつまみにもなります。また、（ベーキングパウダーや重曹でなく）天然酵母のドライイーストで作って、ふっくらフワフワな食感にしています。
材 料
＜A＞- 小麦粉（薄力粉） ２００ｇ
- 天然酵母ドライイースト 小さじ１
- きび砂糖 or オーガニックシュガー 大さじ１
- カンホアの塩【石臼挽き】 少々
- ぬるま湯 １１０ｃｃ（加減する）
- 菜種油 大さじ１
ごま油 小さじ２
カンホアの塩【結晶のまま】 少々
作 り 方
- ＜A＞をこねてなめらかにし、２倍に膨らむまで一次発酵させる。
- 長方形に伸ばし、ごま油を全体に塗り、【結晶のまま】をちらして巻き、包丁で１６等分にする。
- ２つを重ね、伸ばしてからひねり、下を閉じて花巻の形にする。
- せいろにオーブンペーパーを敷き、３を並べ、下に５０℃のお湯を入れ、ふたをして２倍に発酵させる。強火で１５分蒸す。
ごま油を全体に塗った生地に
包丁で１６等分に切る
２つを重ねて
伸ばしてからひねり下を閉じて花巻の形にする
オーブンペーパーを敷いたせいろに３を並べる