カノウユミコ・塩料理レシピ集
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１．前菜・おつまみ
トマトと茄子のケークサレ
ケークサレは塩味のケーキの意味。野菜を干して味を凝縮して加えるのポイントです。カンホアの塩【結晶のまま】を加えると、完全にとけきらない塩が、ところどころにあり、スパイスのようにパンチがきいて、アクセントになります。
材 料
ミニトマト（５ｍｍの薄切り） １２個
なす（５ｍｍの薄切り） １〜２個
オリーブオイル 少々
カンホアの塩【石臼挽き】 少々
- 豆乳ヨーグルト １／２カップ
- オリーブオイル 大さじ２
- こしょう（粗挽き） 少々
- 小麦粉 １カップ
- ベーキングパウダー 小さじ１強
バジル（みじん切り） 適宜
カンホアの塩【結晶のまま】 小さじ１／２
作 り 方
水分を飛ばすことで、野菜の味が濃くなります
- ミニトマトとなすは薄切りにし、オリーブオイルとカンホアの塩【石臼挽き】を全体にまぶす。
- １を天日干しまたは低温のオーブンで２０分くらい乾燥させる。乾燥後、なすは粗みじん切りにする。
- ＜A＞を混ぜ合わせて野菜を加え混ぜ、＜B＞をふるい入れ、バジル、カンホアの塩【結晶のまま】を加えさっくり混ぜる。
- 好みの型に入れ、２００℃のオーブンで２０〜２５分くらい焼く。