カノウユミコ・塩料理レシピ集

１．前菜・おつまみ

塩炒り殻付きぎんなん

たっぷりの塩で炒るのではなく、塩水でゆでてから炒りつけ、塩を再結晶させるレシピです。ぎんなん専用の殻割り器を使うととても簡単にできます。

材　料

ぎんなん　４０個ぐらい
水１５０ｃｃくらい
カンホアの塩【石臼挽き】　小さじ１くらい（好みで加減）

作 り 方

ぎんなんは、こんなふうに割ります

1. 殻割り器を使い、銀杏の殻の半分を割り、折るようにして殻の１／4を取る。（右写真参照）
2. 鍋に、水とカンホアの塩【石臼挽き】を加え、１のぎんなんを加えて火にかける。
3. 汁気がなくなってきたら、焦げないように鍋を動かし、ぎんなんの殻が白くなるまで炒りあげる。