カノウユミコ・塩料理レシピ集
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４．ごはん・パン・麺類
夏の精進塩にゅうめん
薬味をたっぷりのせた、さっぱりとした塩ベースのにゅうめんです。塩を少し減らして、たたいた梅干しの果肉を加えて、梅風味にするのもオススメ。暑い時期は、つゆもしっかり冷やして冷製仕立てにしても。
材 料（２人分）
ナス（薄い半月切り） １本
きのこ（お好みのもの） ５０ｇ
油揚げ（細切り） １枚
濃いめのだし ４カップ
カンホアの塩【石臼挽き】 小さじ２
乾そうめん １６０〜２００ｇ（好みで加減）
薬味：みょうが（細切り）１本、小ねぎ（小口切り）３本、
白炒りゴマ 適宜、山椒の粉 適宜
作 り 方
塩だけの調味なので、やや濃いめのだしにします
- 鍋にだしを煮立て【石臼挽き】を加え、ナス、きのこ、油揚げを入れ、ナスがやわらかくなるまで煮る。
- 乾そうめんを袋の表示通りにゆで、ザルにあげて流水で洗い、冷水でしめ、水気を切る。
- １の半量を器に入れ、２の半量を入れ、薬味を半量ずつのせる。山椒の粉を好みでふる。